En 2023, le secteur de la restauration au Canada accordera la priorité à l’innovation et à l’adaptation. Les tendances les plus populaires en matière de restauration montrent que les propriétaires trouvent des façons d’améliorer l’expérience sur place et hors site pour les clients, que leur restaurant offre des plats-minute haut-de-gamme, que ce soit un établissement à service complet ou qu’ils aient plutôt choisi un concept entièrement nouveau.
À mesure que les préférences en matière de restauration des consommateurs et la conjoncture économique continuent d’évoluer, il est important de comprendre les tendances et stratégies qui fonctionnent dans le secteur de la restauration. Qu’il s’agisse d’investir dans des kiosques pour simplifier le processus de commande, d’expérimenter avec l’automatisation ou de trouver de nouveaux moyens pour augmenter la durabilité, les restaurants trouvent des façons créatives d’établir des relations significatives avec leur personnel et leurs clients.
Pour découvrir les stratégies qui façonneront l’industrie de la restauration en 2023, Square a fait équipe avec Wakefield Research pour enquêter et savoir ce que 500 propriétaires et gérants de restaurants au Canada et 2 000 consommateurs en Amérique du Nord pensent de l’état actuel et de l’avenir des entreprises du secteur alimentaire. Nous avons analysé les résultats du sondage, les analyses effectuées par l’équipe de Restaurants Square et les entrevues avec les restaurateurs afin de déterminer les tendances les plus populaires que les entreprises locales du secteur de la restauration devraient explorer cette année.
Toutes les données citées ci-dessous sont tirées des résultats de l’enquête. Pour en apprendre davantage sur les tendances pour 2023 dans le secteur de la restauration, téléchargez notre rapport L’avenir de la restauration
1. Les restaurants se préparent à une récession potentielle, mais les clients sont prêts à les soutenir.
Après que la pandémie de COVID-19 et l’inflation aient pris toute la place ces dernières années, les restaurants veulent maintenant être prêts pour faire face au prochain événement qui pourra avoir une incidence sur leurs activités. Comme une récession semble se profiler en 2023, les restaurateurs ne veulent être pris au dépourvu et un impressionnant pourcentage d’entre eux, soit 99 %, prévoient prendre des mesures pour faire face à un éventuel ralentissement économique.
« Même si les contrecoups de la pandémie ont transformé le secteur de la restauration, les gens qui œuvrent dans ce secteur voient bien qu’ils doivent continuer à innover et à s’adapter. Dans l’ensemble, les restaurants veulent à faire plus avec moins. » Lisa Fong, directrice de produit, Square pour restaurants.
Pour s’y préparer, 29 % des restaurateurs pensent augmenter leurs prix. Mais il y a cependant une bonne nouvelle : les consommateurs se sont dits prêts à les soutenir en cas de récession. Compte tenu de l’impact de l’inflation et de la hausse des prix des biens, 88 % des consommateurs disent qu’ils comprendraient si leur entreprise locale préférée augmentait ses prix dans une certaine mesure. Lorsqu’on leur pose la question, 55 % des consommateurs ont dit qu’ils accepteraient une augmentation de prix variant entre 1 et 10 %.
2. L’automatisation aide à maximiser l’efficacité du personnel.
L’une des grandes tendances en restauration en 2023 porte sur le fait que la technologie continue d’aider les propriétaires à améliorer leur entreprise. Bien que la pénurie de main-d’œuvre demeure une préoccupation constante pour les propriétaires, les restaurants explorent des solutions pour rendre leur personnel actuel encore plus efficace. Comme 31 % d’entre eux ont manqué et continuent de manquer de personnel ces deux dernières années, ils se tournent désormais vers l’automatisation pour libérer du temps qui pourra ensuite être utilisé pour effectuer des tâches cruciales.
Quatre-vingt-quinze pour cent des restaurateurs ont indiqué qu’une automatisation accrue des opérations dans la cuisine leur donnerait plus de temps pour effectuer des tâches plus importantes, et 38 % d’entre eux prévoient automatiser les activités opérationnelles. Les propriétaires ont cependant clairement indiqué qu’ils ne veulent pas utiliser l’automatisation pour remplacer le personnel, puisque 70 % d’entre eux affirment ne pas vouloir mettre de personnel à pied.
« Puisque la pénurie de main-d’œuvre se poursuit, il faut donc trouver de nouvelles façons d’accroître l’efficience », affirme Lisa Fong, directrice de produit, Square pour restaurants. « Des offres comme un système de point de vente qui intègre harmonieusement la salle à manger et la cuisine permettent de s’assurer que les clients reçoivent leurs commandes au bon moment. »
3. Les restaurants explorent de nouvelles sources de revenus.
En 2023, les restaurants continuent de prendre de l’expansion et vont plus loin que ce qu’ils offraient à l’origine, en plus d’étendre leurs activités à d’autres secteurs, comme le commerce de détail. L’an dernier, environ la moitié des propriétaires de restaurants ont ajouté de nouveaux produits ou services à leur entreprise, et on s’attend à ce que ce pourcentage grimpe à 88 % en 2023. Pour de nombreux restaurants, le passage à la vente au détail n’est pas une tactique de survie dans une économie incertaine – c’est un moyen de différencier leurs entreprises et d’approfondir leurs relations avec leurs clients.
La bonne nouvelle, c’est que les consommateurs adorent cette nouvelle façon de faire des affaires. L’an dernier, 44 % des clients ont acheté quelque chose en plus de leurs repas habituels au restaurant, et cette année, on s’attend à ce que ce chiffre augmente de 10 %. Puisque les consommateurs sont ouverts à ces expériences, il n’y a aucune raison de ne pas continuer dans la même voie, surtout si cela peut se traduire par une augmentation notable des activités.
Système PDV tout-en-un pour les restaurants
Commencer à utiliser Square pour restaurants gratuitement.
4. Les clients veulent communiquer.
Il est plus important que jamais de rester bien présent à l’esprit des clients, et plus important encore, les clients veulent entendre parler de vous. En fait, 86 % des clients ont dit vouloir communiquer avec les entreprises avec lesquelles ils font affaire. Mais puisqu’il y bon nombre de façons différentes de communiquer avec les clients, il est important de les joindre là où ils veulent être joints.
Le courriel est la méthode préférée, 60 % des consommateurs l’ayant indiquée comme leur méthode de communication préférée. Pour les restaurants qui cherchent à élargir leur public et atteindre la génération Z, une approche différente pourrait cependant s’imposer. Selon notre rapport, 43 % des entreprises planifient une approche de commercialisation différente pour cette génération.
Comprendre et analyser les données sur les clients peut vous aider à prendre des décisions éclairées quant aux meilleures façons de communiquer avec les clients.
5. Le nombre de kiosques pour passer des commandes et recevoir des paiements est en hausse.
La commodité est un élément essentiel de l’expérience client, et c’est pourquoi les kiosques représenteront un avantage important pour bon nombre de restaurants en 2023. Cela permet notamment aux clients de commander comme ils le veulent et quand ils le veulent, et donc de prendre en charge une partie de leur expérience.
Ainsi, 61 % des consommateurs préfèrent utiliser un kiosque pour commander des aliments dans les restaurants-minute, et 66 % d’entre eux préfèrent l’automatisation au personnel sur place dans au moins un aspect de leur expérience. Après avoir passé deux ans à commander presque tout en ligne ou par des applications, les clients se sont habitués à la facilité d’interagir avec un restaurant comme bon leur semble, à leur rythme, et les restaurants leur donnent ce qu’ils veulent.
Un processus de commande plus simple laisse peu de place à l’erreur. Les kiosques permettent aux clients d’entrer eux-mêmes leurs commandes et de les modifier, au besoin. Ils sont donc certains d’obtenir exactement ce qu’ils veulent, ce qui réduit au minimum la possibilité d’erreurs de communication. Les kiosques peuvent également permettre d’autres améliorations, en plus de l’expérience client et de la dotation en personnel, puisqu’ils peuvent avoir une incidence notable sur vos revenus et votre espace de comptoir.
6. Le nombre de commandes en ligne continue d’augmenter.
Un plus grand nombre de restaurateurs ont dit vouloir s’occuper eux-mêmes de leurs commandes en ligne et de leurs livraisons en 2023 et ainsi réduire leur dépendance envers des tiers. En outre, 61 % d’entre eux ont affirmé qu’ils continueront d’offrir la livraison de nourriture directement par l’entremise de leur restaurant, une augmentation de 12 % par rapport à l’an dernier.
La raison est simple : les restaurants veulent étendre leur portée. Si les propriétaires de restaurant utilisent des messagers ou la livraison sur demande à partir de Square, ils peuvent faciliter encore plus l’expérience client. En acceptant plus de commandes directes, les entreprises auront plus de contrôle sur l’engagement des clients – elles auront accès à des données centralisées sur les clients, ce qui peut les aider à offrir de meilleurs programmes de marketing et de fidélisation.
Les propriétaires et les gérants de restaurants ont été résilients face aux défis. De la prestation de services sans contact à l’automatisation des cuisines, les restaurateurs disent qu’ils ne peuvent pas ralentir. Le passage au numérique occupe une place centrale, alors que les propriétaires et les gérants explorent de nouvelles façons d’améliorer l’efficacité à l’interne, d’offrir des expériences de restauration omnicanal plus attirantes et de rester en contact avec leurs clients.
Vous pouvez adapter ces grandes tendances en matière de restauration à votre entreprise. Avant tout, faites le point sur vos défis actuels et tenez compte des tendances les plus avantageuses pour votre clientèle. Par exemple, adopter la technologie numérique pourrait vous aider à gérer votre restaurant plus efficacement et à rester bien au fait, dans un monde de plus en plus numérique. Qui sait, l’avenir du secteur de la restauration en 2023 pourrait peut-être se traduire par un restaurant efficace, axé sur la technologie et en contact avec sa collectivité.
Vous voulez plus de détails sur la façon dont les restaurants innovent en 2023? Pour en savoir plus sur ces tendances populaires en restauration, consultez notre édition 2023 du rapport L’avenir des restaurants